При всяка храна, за да бъде индустриално произведена, трябва да се

При всяка храна, с цел да бъде индустриално създадена, трябва да се следват избрани принципи и правила както при самия развой, по този начин и при производствени практики, с цел да сме сигурни, че храната дава отговор на условията и е безвредна. Ролята на технолозите е да знаят по какъв начин се случва този развой. Въпреки че всички подготвяме храна, имаме опит в домашни условия, индустриално създадените храни са плод на типов развой, който се учи във висшите учебни заведения. Това сподели технологът по храните инж. доктор Ивайла Сопотенска в съботното издание на " България заран ".

Човек няма по какъв начин да познава храните, без да знае химия.

" Има доста други дисциплини, които човек учи, с цел да стане експерт в производството на храни. Занимавам се с това още от началото на следването ми, което беше през 2008 година. Насочи ме желанието да се занимавам с нещо, обвързвано с просвета, химия и също така френски език. Дисциплината, която приключих, основно се преподава на френски. И родителите ми, и баба ми, и дядо ми са хора, отдадени на науката ", добави инж. Сопотенска.

Кое е нездравословно при пърженето

По думите ѝ митовете, свързани с храните, мъчно се развенчават.

" Това е мода при храните - избрани групи храни да бъдат избрани за нездравословни, некачествени, по-късно се постанова на хора като мен да отговаряме, че това не е правилно. Пример, когато се огледа съставът за зехтина, излиза наяве, че той е подобаващ за пържене. Това, което е нездравословно при пърженето, е пероксидацията на липидите, т.е. част от мастните киселини, които се съдържат в олиото, подложени на термична обработка, могат да образуват свободни радикали, които е потвърдено, че са нездравословни за здравето. Разликата сред олиото и зехтина е в моно- и полиненаситените мастни киселини. Олиото съдържа 20% мононенаситени мастни киселини, до момента в който зехтинът - 70% ", разяснява технологът в ефира на .

Тя акцентира, че при хранителен режим е извънредно значимо да се вземе под внимание положението на индивида.

" Не можем да извадим максима, която да е годна за всички. Има доста фактори - пол, възраст, болести. Това може да се направи единствено от дипломиран доктор, който е диетолог. Така неприятната популярност на глутена е едно от нещата, които персонално мен най-вече ме тормозят. За хората, които не страдат от глутенова нетърпимост, глутенът не е нездравословен. Има и домашни проби, които разкриват дали имаме търпимост към глутена. По последни данни 1% от популацията страда от глутенова нетърпимост, като тя може да бъде вродена или добита ", разясни инж. доктор Ивайла Сопотенска.

Оказва се, че шипката съдържа повече Витамин C от годжи бери, което е посочено за един от най-хубавите артикули.